Ensalada de queso de cabra con arándanos rojos

Ingredientes para 4 personas

1 mango

1 aguacate

120 g de cranberries (arándanos rojos) secos

150 g de queso de cabra

Unas hojas de lechuga francesa

½ cebolleta (la parte blanca)

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de vinagre de vino

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de semillas de amapola

Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los cranberries en un cazo. Cubrirlos con agua y cocerlos 15 minutos. Dejarlos enfriar dentro del agua de cocción y escurrirlos.

2. Pelar el mango. Quitarle el hueso y cortarlo en trocitos. Cortar el queso en cuatro trozos con un cuchillo humedecido con agua. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y pelarlo. Cortarlo en gajos. Lavar y secar las hojas de lechuga. Trocearlas con los dedos. Picar la cebolleta muy finamente.

3. Batir la cebolleta con sal, pimienta, el aceite, la miel, el vinagre y las semillas de amapola.

4. Mezclar en una ensaladera la lechuga, el aguacate, el mango y los arándanos. Verter la salsa anterior y disponer los trozos de queso de cabra por encima.

Nota: Puede acortar el tiempo de preparación utilizando los cranberries secos sin previa cocción. En este caso su sabor es más intenso.

Tiempo de preparación:

30 minutos

Información nutricional por ración:

Calorías: 238

Proteínas: 10 g

Grasa: 6 g

Carbohidratos: 28 g