Si bien uno de los platillos fvoritos de muchos mexicanos son los tacos al pastor cocinados con carne de cerdo, una opción con menor contenido de grasa y más saludable son los tacos de pescado al pastor.
Ingredientes:
16 a 20 tortillas de maíz 600 gr de filete de pescado blanco, cortado en cuadritos medianos
300 gr de piña en cubitos
100 gr de cebolla picada
50 ml de aceite
Ingredientes marinado de pastor:
250 gr de axiote comercial preparado
1 litro de jugo de naranja fresco
350 ml de vinagre de manzana
1 diente de ajo
150 gr de cebolla
2 piezas de chile guajillo grande, del que no pica
Sal y pimenta l gusto
Modo de preparación:
Para el marinado de pastor: moler todos los ingredientes en la licuadora y dejarlos reposar. De preferencia hacerlo un día antes.
Para el pescado: acitronar la cebolla en aceite hasta que quede transparente. Agregar el pescado y cocerlo durante dos minutos. Posteriormente agregar la piña, y una taza y media del marinado de pastor, checar que no quede demasiado caldoso.
Escrito por Marcia Brambila con la receta de la chef Margarita Lascurain
