La Dra. Marjorie McCullough, Strategic Director of Nutritional Epidemiology for the American Cancer Society en Atlanta y su equipo realizaron un estudio en pacientes que consumían más carnes rojas y procesadas antes de que les diagnosticaran cáncer de colon en los ocho años siguientes.
El estudio no prueba que comer carnes rojas y procesadas, como salchichas, cause la muerte por cáncer de colon, sin embargo estudios previos hallaron una relación con el riesgo de padecer la enfermedad. Los Institutos Nacionales de Salud de EUA estiman que en el 2013 se diagnosticarán cáncer de colon y recto a casi 143.000 personas y 51.000 morirán a causa de la enfermedad.
El equipo de la Dra. McCullough utilizó información del estudio sobre 184.000 estadounidenses sin cáncer que periódicamente respondía a cuestionarios alimentarios. Tras excluir a los participantes que, entre otros motivos, desarrollaron distintos tipos de cánceres o con información diagnóstica sin verificar o faltante, los autores analizaron datos de 2315 hombres y mujeres con cáncer de colon o recto diagnosticado entre el inicio del estudio.
Murieron 966 participantes entre el inicio del estudio y el 31 de diciembre del 2010. El equipo no halló relación alguna entre el nivel de consumo de carnes rojas y procesadas después del diagnóstico del cáncer y el riesgo de morir, aunque la cantidad de carne consumida antes del diagnóstico estaba asociada con aquel riesgo durante el estudio. Un 43% de los 580 participantes que consumían 10 porciones semanales de carnes rojas o procesadas al inicio del estudio, murió durante el seguimiento, comparado con el 37 % de los 576 que ingerían unas dos porciones semanales.
Los autores hallaron también que quienes más carnes rojas o procesadas consumían de manera constante antes y después de que les diagnosticaran cáncer de colon eran más propensos a morir por la enfermedad durante el estudio que los que consumían menos carne.
Los resultados del estudio se publicaron en Journal of Clinical Oncology.
El mensaje principal es la confirmación de que el consumo elevado de carnes rojas o procesadas puede influir en la aparición del cáncer de colon, el tipo de cáncer y otras enfermedades en el largo plazo.
Fuente: Journal of Clinical Oncology
