A continuación una receta sencilla y baja en grasas para preparar este manjar de la gastronomía gala.
Ingredientes:
1 pollo de 1,4 kg,
200 gr de tocino de pavo,
250 gramos de champiñones lavados y pelados
200 gramos de cebollitas de Cambray
aceite
1 dl de cognac
750 ml de vino tinto
2 dientes de ajo
hojas de laurel al gusto
tomillo
Una cucharadita de harina.
Modo de hacerse:
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en piezas.
Cortar el tocino de pavo en cuadritos y freírlo en su propia grasa.
En la grasa que soltó el tocino de pavo dorar ligeramente las piezas de pollo previamente sazonadas con sal y pimienta.
Agregar las cebollitas de Cambray enteras sin rabo, el tocino y los champiñones (dependiendo del tamaño pueden ser enteros o cordados en cuartos). Flamear con el cognac y vertir el vino tinto.
Dejar cocer a fuego medio durante 30 a 40 minutos y revisar si el pollo está completamente cocido.
En un sartén poner la harina y calentar hasta que tome un color ligeramente pardo y espolvorearla lentamente en el líquido del pollo moviendo constantemente para que no se queme. La harina es para espesar la salsa.
El coq au vin puede acompañarse con couscous, pasta blanca o puré de papa. También es posible servirlo solo y decorarlo con perejil picado.
