La investigación publicada en Cell Metabolism señala que la espinaca puede estimular la capacidad muscular de quien la consume. Los investigadores del Instituto Karolinska de Suecia hallaron que en los nitratos y no en el hierro es donde reside el secreto de las propiedades de la verdura para mejorar la eficiencia muscular.
Los investigadores le dieron a un grupo de personas saludables suplementos de nitratos, equivalentes a 200-300 gramos de espinacas o lechugas por 3 días. Después se les pidió que pedalearan, los especialistas analizaron los músculos de los muslos de los participantes del experimento. Los resultados los compararon con los análisis musculares de las mismas personas cuando se les dio un placebo. Tras la ingesta de los nitratos, se observó un mejoramiento significativo en el funcionamiento de las mitocondrias (encargadas de darle energía a las células), que consumieron menos energía y produjeron mayor ATP (adenosín trifosfato), una sustancia rica en energía.
Mejorar el funcionamiento de la mitocondria tiene, probablemente, efectos positivos en el cuerpo y podría explicar algunos de los beneficios de los vegetales
El líder del equipo de expertos, Jon Lundberg confirma que las mitocondrias juegan un papel clave en el metabolismo celular.
El estudio sueco desplaza un poco de la escena protagónica al hierro que contiene la hortaliza, lo cual parece no ser una novedad para algunos expertos. El hierro presente en la espinaca es un hierro no hemo, mientras que el hierro que tienen las carnes es hemo. El organismo aprovecha mejor el hierro que proviene de las carnes que el que procede de las verduras porque el de las hortalizas se absorbe con mayor dificultad, comenta Susana del Pozo, directora de análisis de la Fundación Española de la Nutrición.
De acuerdo con la Dra. Del Pozo, las espinacas tienen, por sólo mencionar algunas, fibra, magnesio, calcio, potasio, vitamina C, el secreto de una buena dieta, es que sea variada, un solo alimento no le va a dar calidad a la dieta, sino el conjunto que se consuma, pero para quienes no les interesa ser tan fuertes como Popeye, sino que les atrae más la figura de Olivia, la espinaca también esconde el secreto.
Cien gramos de espinacas aportarían 31 kilocalorías. Para las personas que quieren hacer una dieta baja en energía puede ser un alimento apropiado. Además, favorece el tránsito intestinal, según la experta, lo que esta hortaliza aporta ante todo es agua.
